La carne

Dopo un lungo percorso di ricerca di bovine Piemontesi oggi possiamo dire a gran voce di avere una CaRne sana, genuina e gustosa. Selezioniamo direttamente dalle nostre stalle fatte di contadini che hanno pochi capi, vacche mature oltre i 48 mesi di età, fino ai 16anni nei casi più eccezionali. Animali che hanno avuto una crescita naturale, rispettando i tempi di accrescimento e la sana alimentazione. Il venerdì di ogni settimana il nostro referente di filiera "extreanmeat" seleziona le vacche. Lunedì avviene la macellazione e il venerdì successivo la consegna nei punti vendita per l'inizio della frollatura nelle nostre celle frigo. Questo lavoro atavico come si faceva un tempo, ci porta alla trasparenza nell'intera filiera di approvvigionamento. Oggi singolo taglio riporta il nome del contadini, che l'ha curata e nome della stalla. Un percorso trasparente con le tecniche più moderne della catena del freddo.