La Viande

Après un long voyage de recherche sur le bétail piémontais, nous pouvons aujourd'hui dire haut et fort que nous avons un CaRne sain, authentique et savoureux. Nous sélectionnons directement dans nos écuries composées d'éleveurs disposant de peu de têtes, des vaches matures de plus de 48 mois, jusqu'à 16 ans dans les cas les plus exceptionnels. Animaux ayant eu une croissance naturelle, respectant les temps de croissance et une alimentation saine. Chaque vendredi, notre représentant de la chaîne d'approvisionnement « extra-viande » sélectionne les vaches. L'abattage a lieu le lundi et le vendredi suivant la livraison aux points de vente pour le début de l'affinage dans nos chambres froides. Ce travail ancestral, tel qu'il était pratiqué autrefois, nous amène à la transparence sur toute la chaîne d'approvisionnement. Aujourd'hui, chaque coupe porte le nom de l'agriculteur qui s'en est occupé et le nom de l'écurie. Un parcours transparent avec les techniques de chaîne du froid les plus modernes.