La Viande, celle qui est
bonne, elle fait du bien
Pietrasanta
Ristorante

Restaurant

Je crois en CaRne en vin et en femme. Je crois en un monde de passions, d'amour et de travail. Le désir de grandir, de s’impliquer dans une place aussi importante et convoitée que la Versilia nous a amenés à faire le plus beau choix qu’il aurait pu nous arriver. Aujourd'hui, nous pouvons dire avec une grande fierté que nous avons le signe InCaRne dans la ville de l'art, la noble ville de Pietrasanta. Après l'expérience du restaurant de Livourne, la curiosité d'aller plus loin afin de toujours faire mieux en investissant dans les personnes, en formant et en recherchant le meilleur produit directement auprès des petits agriculteurs nous a permis de dire oui à la nouvelle opportunité de nous mettre sur la scène de la Versilia.

Boucherie

Point névralgique attenant au restaurant, on y prépare la viande à cuire, mais surtout celle à consommer crue. Avec sagesse et habilité le boucher prépare tartare, carpaccios, sushi de viande et autres spécialité du jour. A l’intérieur on y trouve que des morceaux de race Piémontaise pour la consommation au restaurant.

Macelleria

La Viande

La Viande La Viande

Nous sélectionnons des bovines de race Fassona piémontaise provenant d’élevages spécifiques, âgées entre 30 et 36 mois. A cet âge, le bovin a le juste équilibre entre masse maigre et masse graisse, ce qui permet des maturations longues.

Maturation Maturation

La maturation est un processus chimique/ physique d’affinage après la rigor mortis. On accroche les pièces afin de les oxygéner des quatre côtés pour qu’elles perdent l’eau en excès de façon à ce que les tissues conjonctifs et les fibres se relaxent pour augmenter la saveur, la tendresse et la qualité. C’est un processus désormais disparu mais qui pour nous est une règle absolue.

Tartare Tartare

Un autre art désormais disparu est celui de la découpe de la viande au couteau. La découpe au couteau est longue, demandant une sélection soigneuse des coupes et un respect rigoureux de la viande. Un bon couteau aiguisé, une planche à découper et surtout un bon boucher sont nécessaire pour réaliser un tartare juteux, tendre, et gardant toutes ces valeurs nutritionnelles.

Quelques plats de notre carte

Instagram

Réserver une table

Détailles de la réservation

Détails du contacte

Contact

Incarne
Via N. Sauro, 2 - 55045 Pietrasanta (LU)
Tél. +39 0584 70316
Email. info@incarne.it

Appeler maintenant